Ποια επίδραση θα έχει ο βρασμός σε μια δραστηριότητα ενζύμου;

Ποια επίδραση θα έχει ο βρασμός σε μια δραστηριότητα ενζύμου;
Anonim

Απάντηση:

Το ένζυμο δεν θα λειτουργεί πλέον.

Εξήγηση:

Ένα ένζυμο είναι ένα πρωτεϊνικό μόριο με ένα σταθερό σχήμα 3-διαστάσεων που συγκρατείται στη θέση του από ιοντικούς δεσμούς, δεσμούς υδρογόνου και παρόμοια. Ωστόσο, λόγω του βρασμού οι δεσμοί αυτοί θα σπάσουν και η τριτοταγής δομή του ενζύμου θα χαθεί και δεν θα είναι σε θέση να σχηματίσει ένα σύμπλοκο ενζύμου-υποστρώματος για να σχηματίσει προϊόντα. Ο ενεργός τόπος θα χάσει το συμπληρωματικό του σχήμα και το ένζυμο θα μετουσιωθεί. Ωστόσο, μερικά ένζυμα είναι ανθεκτικά σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.