Γιατί κάποια μόρια είναι υδρόφοβα;

Απάντηση:

Έχει ως επί το πλείστον να κάνει με πολικότητα.

Εξήγηση:

Τα μόρια που είναι υδρόφιλα ή λάτρεις του νερού συχνά τείνουν να είναι πολικά. Αυτό είναι κρίσιμο δεδομένου ότι το νερό είναι polar - έχει καθαρό αρνητικό μέρος (Το άτομο οξυγόνου, καθώς είναι πολύ ηλεκτρικά, θα προσελκύσει τα ηλεκτρόνια περισσότερο από τα άτομα υδρογόνου στο νερό, δίνοντάς του μια καθαρή αρνητική πολικότητα ενώ τα υδρογόνα είναι καθαρά θετικά πόλωση.)

Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να συνδεθούν εύκολα με άλλα πολικά μόρια - όπως η υδατοδιαλυτή Βιταμίνη C

Έχει άφθονες ομάδες υδροξυλίου που έχει ως αποτέλεσμα πολλούς πολικούς παράγοντες και έτσι καθιστά εύκολα διαλυτή στο νερό.

Η βιταμίνη D, από την άλλη πλευρά, είναι εξαιρετικά υδρόφοβη εξαιτίας της έλλειψης πολικών ομάδων. (Έχει μία ομάδα υδροξυλίου, αλλά αυτό δεν αρκεί για να είναι διαλυτό στο νερό.)

Αντίθετα, έχει πολλές μη-πολικές ομάδες μεθυλίου οι οποίες την καθιστούν υδρόφοβη, καθώς το νερό δεν έχει τίποτα να «πιάσει» με τα πολικά μέρη του, τόσο συχνά συμβαίνει ότι τα μόρια που είναι μη πολικά είναι επίσης υδρόφοβα. Αυτό ισχύει και για τα λίπη και τα έλαια - δεν μπορείτε να τα διαλύσετε στο νερό επειδή δεν είναι πολικά.